Gnocchi di zucca alla crema di taleggio

Finalmente l’autunno, finalmente le zucche!

Io mi ritengo una fan della zucca, mi piace appoggiata sul tavolo come soprammobile, sotto forma di tortelli, ridotta in gnocchetti, abbrustolita al forno. Datemi una zucca e io sono felice.

Oggi vi propongo una ricetta facile per degli gnocchi (o per dei gnocchi…boh, io sento chiamarli anche così) di sola zucca, senza patata.

Vi occorre:

600 gr di zucca

300 gr di farina

1 uovo (utilizzate solo l’albume e non fate il mio errore!)

sale

taleggio

IMG_8685

Prendete la zucca, intera o a metà, l’importante è che alla fine ne ricaviate 600 gr, e mettetela in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti (dipende dalla grandezza della zucca, se la zucca è a metà molto probabilmente ci vorrà di più). Fate il test della forchetta, se infilzando la zucca la sentite tenera è pronta. Schiacciate la quantità necessaria con uno schiacciapatate, o un passaverdure, o frullatela.

Unite poi la farina, il sale e l’albume, senza aggiungere acqua e impastate gli ingredienti finché non otterrete un composto morbido e uniforme.

IMG_8683

Ora, con un po’ di pazienza, create gli gnocchi, tutti uguali (non come i miei).

Una volta pronti fateli bollire finché non vengono a galla e mantecateli in una crema preparata con taleggio e acqua di cottura, aggiungete, se piace, della noce moscata (per il piccolino, invece, ho preparato una cremina con robiola e noce moscata).

Buon appetito!

IMG_8682

Annunci

Brownies al cioccolato

Vi riporto la ricetta veloce veloce dei brownies al cioccolato, quei quadrotti al cioccolato morbidi all’interno e croccanti all’esterno, che piacciono proprio a tutti!

Ingredienti:

200 gr di cioccolato

125 gr di burro

150 gr di zucchero (io uso quello di canna)

3 uova

un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

30 gr di cacao

80 gr di farina 00

Processed with VSCO with f2 preset

Procedimento

Sciogliere burro e cioccolato a bagnomaria, spostare il composto in una boule per favorirne il raffreddamento. Aggiungere lo zucchero e successivamente le uova ad una ad una con un pizzico di sale. Unire la bustina di vanillina e per finire la farina e il cacao setacciato. Versare il composto in una tortiera quadrata.

 

Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 35 minuti.

Date una spolverata di zucchero a velo e tagliate a quadratini. É l’ora del dessert.

Ravioli di ricotta e limone con pesto di zucchine, menta e mandorle

1Come ogni volta che pubblico ricette premetto che non sono né una cuoca, né un’esperta di cucina, né nulla che ci si avvicina, però mi piace sperimentare e quando scopro che qualcosa mi piace, semplicemente la ripropongo.

In questo caso ho provato a realizzare un piatto prendendo spunto da più ricette e unendo il tutto: partiamo dai ravioli.

Per la pasta: 100 gr di farina di semola, 50 gr di farina integrale, 1 uovo e acqua q.b. (vi verranno circa 24 ravioli…a casa mi se magna, quindi per me sono 2 porzioni).

Per il ripieno: 350 gr di ricotta fresca di capra, scorza e succo di limone (assaggiate e mettete la quantità che è di vostro gradimento), 50 gr di pecorino grattugiato, 15 foglie di menta sminuzzata, sale.

Una volta stesa la pasta e fatti i ravioli (io uso un coppapasta per la forma e una forchetta per chiudere i bordi), mettete sul fuoco l’acqua per cucinarli e dedicatevi al pesto.

Per il pesto: 2 zucchine sbollentate in acqua bollente per 2 minuti e poi messe in acqua fredda per bloccare la cottura (se sono grosse togliete un po’ del bianco dell’interno), una decina di mandorle, 6 foglie di menta, sale, olio e pecorino q.b.

Se vi accorgete che è troppo denso aggiungete un po’ di acqua di cottura.

Tritare il tutto nel mixer e una volta pronto unitelo in padella ai ravioli che saranno pronti dopo nemmeno 4/5 minuti in acqua bollente (ovviamente le tempistiche sono indicative, dipende da quanto spessa è la pasta del raviolo).

Sarà l’aroma del limone e della menta, ma nonostante il raviolo è un piatto che sa di estate. Buon appetito!

 

Foglie di salvia in pastella

Processed with VSCO with t1 preset

Con l’arrivo della primavera non riesco a fare a meno delle mie piantine di aromi sul terrazzo. In realtà quest’anno ho dovuto riseminare solo il basilico, ma menta, salvia e rosmarino sono sopravvissuti…e mi chiedo anche come.

La salvia si è praticamente impossessata di metà terrazzo (l’altra metà apparteneva già alla menta) e vedendo queste fogliolone non ho potuto resistere, ho voluto provare quella ricetta di cui tanto ho sentito parlare ma che non ho mai assaggiato: foglie di salvia fritte in pastella. E così, ho iniziato a sfoltire la mia piantina!

 

Processed with VSCO with t1 preset

Quindi, tagliate, lavate ed asciugate le vostre foglie.

Preparate la pastella con:

1 uovo

2 cucchiai abbondanti di farina

2 dita d’acqua (basteranno per circa 15 grosse foglie di salvia).

 

 

Salate prima le foglie ed intingetele dal gambo nella pastella (lasciatele sgocciolare un po’ prima di immergerle nell’olio caldo). Una volta immerse friggetele per un minuto girandole da entrambi i lati. Gustale calde, quando la frittura è ancora croccante…buon appetito!

Processed with VSCO with f2 preset

 

 

“Buona la Prima”

0

E’ la prima volta anche in questo caso, ma vi garantisco che se non fossero venute bene ci avrei riprovato più volte prima di postarle.

Ecco la ricetta delle pappardelle integrali ai funghi e salsiccia:

100 gr di farina integrale

100 gr di farina di semola

1 uovo

1 bicchiere d’acqua

Create una fontanella centrale dopo aver mischiato le due farine, inseritevi l’uovo ed iniziate ad impastare aiutandovi con l’acqua. Una volta che il composto è pronto avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare una mezz’ora.

Nel frattempo pulite e tagliate i funghi (meglio se porcini). Procuratevi della salsiccia, uno spicchio d’aglio, olio, sale e prezzemolo.

Passata la mezz’ora aiutatevi a stendere un foglio di pasta con il mattarello, facendo attenzione a mantenere lo stesso spessore su ogni parte. Il segreto di mia nonna per vedere se la sfoglia fosse pronta era soffiarvi di lato e vedere se la pasta crea un’onda alzandosi dal tagliere…la mia sfoglia è pronta!

Arrotolatela e tagliate delle strisce in egual misura. Srotolate i vostri rotolini di pasta ed il gioco è fatto.

Ora, mentre mettete l’acqua a bollire e salatela, soffriggete l’aglio e aggiungete la salsiccia, fatela rosolare bene e poi unite i funghi. Aiutate la cottura aggiungendo l’acqua della pasta, meglio abbondare ed aggiungere un po’ di farina per creare una sorta di cremina. Fate bollire la pasta per 5/8 minuti (dipende dallo spessore). Scolateta e versatela nella casseruola con la salsiccia e i funghi. Pepate e salate a vostro piacimento…e poi ditemi che non è una prelibatezza!

Morbidissima torta cioccolato e pere

_MG_1178

Le quantità esatte degli ingredienti di qualsiasi mia torta sono il risultato di una fusione di più ricette prese da vari blog, rivisitate, provate e riprovate, finché la miscela perfetta non dà vita ad una torta che “più buona non si può, la posso pubblicare”.

Ecco gli ingredienti per una gustosissima e morbidissima torta cioccolato e pere.

_MG_1163

2 uova

100 gr di zucchero

100 gr di burro

200 gr di cioccolato fondente

1 bustina di lievito

6 amaretti (se si gradiscono)

100 gr di farina

2 pere kaiser

Rompiamo le due uova intere e uniamole allo zucchero. Aggiungere il burro e il cioccolato fusi entrambi a bagnomaria.

Unire il lievito e la farina setacciati.

Pulire le due pere e tagliarle a pezzetti e unirle al composto, io solitamente lascio metà pera per le decorazioni.

Infornare a 180° per 40 minuti.

_MG_1168 _MG_1170